方便火锅野蛮生长问题多现

除了加热包暗藏安全隐患这个问题，记者调查发现，随着市场日渐火爆，更多的问题浮出水面。

首先在命名上就容易让人迷糊，不同企业在产品外包装上有着不同的称呼。良品铺子、小龙坎等品牌冠以“方便火锅”;海底捞、德庄等品牌的同类产品，命名则是“自煮火锅”;此外，“懒人火锅”、“微火锅”等，也都是目前市场上较为常见的称呼;还有为数不少的同类产品则直接采用了“麻辣火锅”、“麻辣串串香”等泛品类名称。

其次，由于门槛较低，市场上的很多方便火锅产品实际上都是组装出品。如委托方为某电子商务公司，而底料、配菜等食材，分别由全国各地的不同食材厂家进行代工生产，然后再组装出售。至于代工企业是否具有相关资质、食品安全条件是否经得起考验，不免令人担心。事实上，在淘宝、京东等平台上，就有买家给出“火锅包里的肉都臭了”、“包里发现了一根头发”等不少差评。

更需要指出的是，方便火锅尚未纳入《食品生产许可目录》。记者专门查询了国家食药监总局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》，在方便食品目录中，只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等，并未包含方便火锅。业内人士表示，由于准入门槛和行业标准的缺失，委托方在选择生产商与产品控制的过程中更具随意性，这也加剧了方便火锅市场的乱象。

急需市场规范结束“裸奔”

值得注意的是，与传统方便面等产品的料包不同，方便火锅中的料包包含大量用新鲜食材加工的产品，如果保存不得当，容易出现因食材变质而导致胀袋的情况，因此食材的保鲜保质对包装材料以及仓储环境提出了更高的要求。

另外，目前方便火锅产品的保质期普遍在6个月左右，在这样较短的保质期内，一旦有货物积压，便要面临产品大规模丢弃的窘境，这对于生产商以及经销商而言是一笔不小的损失。因此，在保质期难以通过技术手段延长的情况下，如何通过改善餐品销售渠道，尽快出货避免积压，也是经营者们需要面对和不断探索的问题。

对于方便火锅未来的发展，重庆火锅协会会长李德建表示：一方面欢迎新类型的火锅出现在市场上，对于火锅行业的发展是有好处的;但另一方面，他们也对缺乏行业标准的现状充满担忧，如果品质和安全出现了问题，势必就会影响“火锅”这个大招牌。

火锅企业“重庆洞亭鲜老火锅”董事长邓晓宁称，需要冷静看待方便火锅的前景，不要一哄而上，惨烈竞争后，再一哄而散。有实力的企业应该加强品牌建设，提升产品的品质。“大型企业更应该进行差异化经营，根据不同的消费者，生产不同的产品。差异化有益于避免盲目的产品投资与竞争，更有益于方便火锅在解决产品同质化方面的探索。”