锅巴肉片正宗做法视频（锅巴肉片正宗做法）

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(资料图片)

1、传统的锅巴是用锅底铲出的米烘干的。如果不用米饭自己烤，也可以：一碗温米饭(粘性强的圆米饭优先)拌一勺盐，铺在不粘烤盘上。如果不用不粘烤盘，涂一点油。在烤箱中以90度烘烤，直到表面稍微干燥。

2、取出切成小块，继续烤反面。不时观察，彻底晾干后，放入密闭容器中，随时使用。

3、瘦猪肉150g(最好是带小里脊肉的)，姜蒜切片5g，葱段15g，红椒泡饭10g，泡好的干香菇适量，冬笋适量。料酒碗中调汁：糖15g，香醋20g，酱油15g。

4、泡蘑菇的水留作后用。蘑菇去蒂，用斜刀片切片。姜蒜切片，葱切马耳。将红辣椒浸泡后切成小块。

5、将瘦肉斜/反纹切片，加入淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。在肉片中加入一汤匙生清油，并彻底抓匀，这样煮好后就不会粘了。

6、锅中放大量油，烧至五成热，滑入肉片。肉片呈白色时，即可取出，过滤备用。

7、锅里留底油，放入葱姜蒜爆香。加入泡好的红辣椒继续翻炒出香味。

8、加入蘑菇，将冬笋炒透。煮一勺料酒，加入汁液。加入一碗清汤，烧开，尝一尝，酌情加盐，加入滑嫩的肉片。

9、煮开，勾芡，保温待用。

10、锅内加热大量油至九成热(可以放入一小块锅巴内试一下，油温快合适)，炸至微黄。把它铺在盘子的底部。

11、快速倒入酱汁，咝咝作响，撒上葱花。

12、脆皮猪肉片做好了。

以上就是锅巴肉片正宗做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。