街头网红小吃“淀粉肠”，里面到底有多少肉？

谁能想到

【资料图】

童年记忆中小学门口的淀粉肠

在2023年的今天

再度“翻红”

想当年

放学时校门口的这一幕

让多少吃货口水“嗒嗒滴”

肠体对称着划上几刀，在热油锅中炸到“开花”，等表面形成一层金黄的壳，再撒上孜然辣椒等调料粉。

吃货们迫不及待的咬上一口，外焦里糯，又香又脆。

对于这样一根完美淀粉肠

吃货们的最高评价

“超级喜欢淀粉肠

但凡带一点肉我都不喜欢”

这句话虽然体现出

大家对淀粉肠

作为街边解馋小吃的宽容与偏爱

但如果真是这样的话

那就违法了

因为淀粉肠里还真不能没有肉

只要是正规的火腿肠

肉就是主要原料

上世纪80年代

火腿肠作为肉类的创新品出现

但是随着价格竞争

其含肉量也是一降再降

为了整治市场乱象

2007年

国家质量监督检验检疫总局

和国家标准化管理委员会

联合发布了火腿肠的国标

（GB/T 20712-2006）中定义了

火腿肠主要原料就是肉

在2024年即将实行的火腿肠新国标的火腿肠定义中，也保留了肉类作为主要原料这一点。

所以，网友们小时候吃过的那些“真·淀粉肠”，现在已经不存在了。

含肉量没你想象的低

也不用谈“防腐剂”色变

“淀粉肠里面防腐剂太多

有亚硝酸盐，不健康”

这样的说法也成为

父母反对孩子吃烤肠的理由

事实上，合理使用防腐剂是现代食品发展一个非常重要的部分。食品添加剂是有严格的安全限量的，只要选购正规生产检验合格的产品，安全性还是不需要担心的。

亚硝酸盐在食品加工，尤其是肉类制品加工中，广泛用作抑菌剂、抗氧化剂、保色剂。大家听说过的亚硝酸盐中毒事件，大多也是路边摊贩没有常识随意添加，或者是自制泡菜等情况下出现的。

需要注意的是，虽然淀粉肠的正规产品没有安全问题，但这类产品往往盐含量超标、又经过油炸，从营养学上看不是那么健康，偶尔解馋可以，不太建议吃太多。

怎么知道火腿肠里有多少肉？

看分级

国家标准中

依据淀粉含量

将火腿肠分为

无淀粉、特级、优级和普通级四类

淀粉含量依次为 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。

而对应的蛋白质含量则为 ≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。

脂肪含量在 6%～16% 之间，水分含量则在 64%～70% 之间。

按照国标，就算是普通级的火腿肠，对应的蛋白质含量也是≥10%。也就是说，你在街边小摊吃的“淀粉肠”，尽管它们 % 用的是普通级火腿肠，但只要是正规渠道进的货，里面的含肉量，就没有你想的那么低。

虽然有肉，但也有不少网友担心，街边摊位上卖的火腿肠都是用的“垃圾肉”。

电商上常见的几毛一根的火腿肠很可能是这些淀粉肠小摊的原料，看配料大多主要原料是水和鸡肉鸭肉，网上有一些内部人士揭秘说，这些火腿肠的制作会包含大量鸡皮、鸭皮、骨架泥等边角料成分。[page]

对此，曾经有机构对这些电商上能买到的几种常见的便宜火腿肠进行了检测，结果显示都是符合标准的产品。

此外，还有不少网友对火腿肠里添加淀粉的行为十分抗拒。淀粉是增加火腿肠出品率、保持产品优质口感的重要手段。只是加入过多淀粉，必然降低产品中肉的含量，造成肉质弹性降低、口感偏“面”。